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最“精”食管員王菊英師傅
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2021-05-21 13:54:41

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武漢市京膳坊酒店管理有限公司        第4                  2021521

                                                           

 

 

 

 

 

“精”食管員王菊英師傅

2021春季“每周一星”之一硚口片區

    

王菊英,女,是公司硚口片區山鷹小學食堂管理員,從事餐飲行業近20年,在山鷹小學食堂近7年時間,帶領著13人團隊,每日提供早餐、午餐,服務師生近1500人次,得到客戶的高度認可,許多做法成為項目點標桿。這都得益于她的精明能干、精打細算和精細化管理。

客戶每一個心愿 公司每一件事都能搞定

特色早餐暖人心。早餐,是山鷹小學食堂的一大特色,除按公司統一菜譜外,王師傅結合老師口味融入了純“手工”元素:星期一手工燒麥、星期二手工餃子、星期三手工糯米雞、星期四手工春卷……她把學校食堂當自家廚房,把老師當親人,每天老師味在舌尖,暖在心間。

落實要求不走樣。公司每周五組織的培訓,她從沒缺席一節課,上課發言是最積極的學員之一。培訓各項要求,執行最快、最徹底的食管員之一。經驗分享無保留,如,切配、菜框多用托盤,蒸飯淘米不用水龍頭沖,無論何時都做到了垃圾不落地,地面無水漬。

急難險重顯本色。2020年武漢疫情好轉時,初中復學,員工對復工仍心有余悸。面對去十一初臨時擔任食管員的通知卻沒絲毫猶豫,可謂臨危受命。在一切局面未知,一切事務未定,環境、員工、供餐模式全新的情況下,很快平穩局面,凝聚員工,保障供應,贏得了校方的高度認可。

一顆米 一滴油都心中有數

“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”。王師傅常說:師生吃的好、吃的飽,不潑不撒才叫好。她是這樣說的,也是這樣做的。

“一口清”的基本功。一個學生每餐吃多少米、多少油,整個學校一餐需用多少袋米、多少壺油,蒸飯需用幾個條盤,每餐需用多少生姜、蔥、蒜,每周需用多少瓶老抽、生抽、醋,倉庫低值易耗品庫存多少,主葷、次葷菜的配比是多少……王師傅都能“一口清”。

來自日常的“小技巧”。她嚴格要求員工,實施許多節約小方法,比如用水:水量控制,每個水池標水位線,嚴禁長流水、水龍頭滴水,水龍頭責任到人、水池責任到人;比如用油,每個使用過的油壺集中濾油,每月可滴出2壺油;比如低值易耗品,發網、口罩等每日以舊換新,檢查后才允許更換;比如干調等,她合理制定了每日、每周用量控制米、油及干調用量,且每周四與廚師及相關員工專門召開用料分析溝通會,擺情況、查原因、定方案。

讓人“服周”的一組數字。正因為她“心中有數”,才把每一名學生當家人,才珍惜每一顆糧食。公司每月滿意度回訪表明,山鷹小學四月份師生滿意度七項評價內容有6項達100%,有1項達98%以上,不滿意為0,眾口難調的餐飲,做到這一步真是不容易。

每一個節點 每一個細節都不放過

別看王菊英師傅平時嗓門大、喉嚨粗,但對食堂工作卻心細如發,讓精細成為了員工的習慣。

員工做事可以穿“布鞋”。垃圾和積水是做食堂的難點和痛點,而她所在的食堂,也沒配吹地機,但隨時去看,就算是每日垃圾和積水最多的8:30以前,地面也無一顆碎菜,無一成片積水。

食堂環境“看著爽”。操作間和食堂四周,做到分區包干制,每日一清、每周大清潔,角角落落,做到物見本質,鐵見光,連食堂四周的玻璃墻都一塵不染;在分色管理方面,她們更有獨到的管理方法,精細到,每一種標識的顏色都與毛巾顏色相一致,醒目且便于員工識別正確歸位。

使用率高的“三防”設施。每日班前、班后,檢查廚房各出入口擋鼠板、風幕機、門簾、紗窗等是否正常開啟或關閉;每日下班前在食堂角落處、倉庫內設置鼠跡監測點。洗好的青菜蓋上紗布防塵,洗好的番茄和五香干子等容易染色的菜,就用保鮮膜封好,這樣白紗布就不會染色,凈菜也不會二次污染,每一塊白紗布四周也鎖上邊了,防止須子掉入凈菜中。

讓我們為王菊英師傅點贊,向她王菊英師傅學習。學習她一心為了客戶的服務精神;學習她精打細算的節儉意識;學習她精細化管理的思維方式。

        


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