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最美廚師陳昌干師傅
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2019-06-06 13:45:28

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武漢市京膳坊酒店管理有限公司        第7期                 2019年6月6日

 

 

 

譽為公司“三大廚的最美廚師陳昌干師傅

2019年春季安全月最美周明星之一漢陽片西區篇

       陳昌干,男,2018年3月1日加入京膳坊大家庭,現任漢陽片西區永安堂新校的廚師,他從業經驗豐富,做事有擔當,注重食材加工全過程,客戶口碑好,被同事廣泛稱贊,譽為公司“三主”大廚。

督導部說:陳師傅那樣,做事有擔當,是我們工作的主旋律”。

陳師傅是項目點唯一的男同志,他每日做完菜品后,主動協助其他人送餐上樓,別人肩挑一擔,陳師傅除了肩挑一擔外手里還要提一桶,而且他總是要求送高樓層的飯菜,讓女同志們送低樓層的飯菜。他說,食堂里的廚工都是女同志,有什么重活、臟活、累活,只要她們喊我,我一定會幫忙的。

這個項目點在陳師傅言行的感染下,工作氛圍非常輕松,工作雖然有分工,但我們更多的看到了協作的場景。忙的時候,大家都是搶著去幫忙,人隨事轉;員工相互分擔,互相關愛,氛圍造就了環境,環境造就了美,他們是一群最美麗的勞動者。督導部孫光社部長介紹說:“象陳師傅那樣,做事有擔當,是我們工作的主旋律”。

食管員說﹕“由陳師傳出場,每天講解菜單,是我們晨會的主題內容”。

該項目點每日晨會,有一個環節就是陳師傅講解菜單,從粗加工的洗菜、擇菜到精加工的切配過程;從大宗原材料、小到調料輔料,他都要強調加工時需要注意的細節和重點,每天特殊的菜品他還要親自做示范。

如,切生姜絲陳師傅是這樣做的:先用刀切成姜片,姜片切得很薄、很;姜片切完后,將其平鋪在切板上,再用刀將其很快的切成細絲;陳師傅邊切還邊解釋說,姜絲接觸空氣以后很容易變黑,所以不管是老姜還是嫩姜,在切好之后要立即用冷水過濾一下,保持它的色澤白,質地嫩,還可以去除掉一點辣味。這樣,項目點廚工就每天按照陳師傅的要求處理食材。食管員章春林自豪地說:“由陳師傅出場,每天講解菜單,是我們晨會的主題內容!

陳師傅說:“適應不同需求,滿足客戶口味,是我們廚師的主攻方向”。

從菜品烹制技藝上,陳師傅不怕麻煩,只為客戶想要的味道,別人一鍋成型的菜,他要分兩鍋三鍋甚至更多,他說只有這樣炒,菜品隨著鍋鏟在鍋里翻滾,受熱均勻,原材料和作料就發揮了量的變化,煸炒出了誘人的香味。

據公司培訓部吳方權部長介紹,老師們說“食堂陳師傅做的菜,無論色、香、味、形都很好,我們都喜歡吃;這不,今天我們幾個外出學習,中午還特地趕回學校吃飯,就是喜歡陳師傅做的菜,吃完了下午還要趕去學習的” 。這就是口碑,陳師傅做出了客戶離不開的味道。

同時,陳師傅常常從廚房走到師生們的餐桌,詢問師生們的吃后感,發現“光盤菜”,他就默默記下;發現剩下較多的飯菜,他總是耐心的上前詢問,是口味不好,還是搭配不佳.... 。有老師很理解地對他說:“沒關系的,一人難調百人口,何況學校有近千人呢” 。陳師傅很認真的回答:“適應不同需求,滿足客戶口味,是我們廚師的主攻方向”。

讓我們給陳師傅點贊,讓我們向他學習!學習他做事有擔當、積極主動的團隊精神;學習他精細食材加工全過程、精益求精的工作態度;學習他用心做廚、注重研究客戶口味的服務意識。

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